Rinderfilet mit Niedrigtemperatur garen – simpel, unproblematisch und die Basis für etliche Varianten.

Arbeitszeit:	ca. 10 Min
Im Ofen:	ca. 1,5 – 2 h, je nach Temperatur

Zutaten für 4 Portionen:

750 – 800 g Rinderfilet am Stück
Salz und Pfeffer nach Bedarf
6 EL ÖL oder ein großzügiges Stück Butterschmalz

Den Backofen auf 80 Grad mit Ober-Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form hineinstellen
Eine ausreichend große Pfanne oder einen Bräter nehmen und das Öl oder Butterschmalz erhitzen.
Das Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen. Anschließend von allen Seiten scharf anbraten, was ca. 6 bis 8 Minuten dauert.
Danach das Fleisch in die Form im Backofen legen und ganz entspannt 1,5 h garen lassen. Das ist vollkommen entspannt und lässt sich variieren. Man kann auch mit 70 Grad agieren und braucht dann ca. 2 h. Auf diese Weise lässt sich das Essen wunderbar planen. Im Kern sollte das Fleisch ca. 60 Grad haben, dann ist es rosa (medium) und saftig. Wenn sich die Gäste verspäten, einfach die Temperatur auf 60 Grad reduzieren, sobald die Kerntemperatur erreicht ist. Auf diese Weise gart das Fleisch nicht weiter, sondern wird nur warmgehalten.
Anschließend das Filet herausnehmen und pfeffern. Wer mag, stellt einfach zum Selbstwürzen Salz und Pfeffer auf den Tisch, sodass nach dem Anschneiden jeder selbst bestimmen kann.

Das Gericht lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen und Saucen variieren und macht als Festessen richtig etwas her – ohne kompliziert zu sein und viel Arbeit zu erzeugen.

Das passt dazu:

Beilagen:
Kartoffeln
Kartoffel-Sellerie-Stampf
Pommes
Kroketten
Prinzess-Bohnen
Brokkoli
Salat
Sauce Bernaise
Sauce Hollandaise
Rotwein-Schalotten-Sauce
Etc.

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